全民巴氏经典原味酸奶

 

  奶制品市场花哨的概念让人忘记了到底为什么喝酸奶。我们大多时候喝酸奶,仅仅只是选择了它的口感和灭菌后残留的蛋白质。从口味和营养上来说,巴氏鲜奶和巴氏酸奶是乳制品中最完美、最丰富的。买过巴氏奶的少年们知道它不便宜,那我们为什么还要坚持使用巴氏鲜奶?巴氏杀菌,最大限度保留酸奶中的活性益生菌 巴氏鲜奶的杀菌方式是采取低温长时或稍高温短时的灭菌方法,在63℃的温度下,进行30分钟的杀菌或者在72-75℃的温度下,进行15-20分钟的杀菌,这样的杀菌方式不仅能够杀掉细菌,还最大限度保留了鲜奶里有益的活性物质,因保质期时间较短,一般10天左右,所以必须进行冷藏。而超高温灭菌是在132-150℃的温度下进行杀菌,在杀菌的同时也破坏了鲜奶中的不耐高温的营养成分(例如维生素)和部分有益菌。且蛋白质与乳糖还会发生一定的美拉德反应,使鲜奶褐变,并破坏鲜奶原有的风味。巴氏杀菌,缩短保质期却保证了酸奶的最佳口感两者相比之下,用巴氏杀菌鲜奶做的酸奶更天然。虽然它必须冷藏,保质期一般在10天左右(在全程冷藏的情况下能达到21天),但是政策规定只有用新鲜奶源才能被标注为巴氏杀菌奶。它的杀菌温度低于100℃,于是最大程度的保留了牛奶中的营养成分。更重要的是,超高温灭菌之后的鲜奶,制作出酸奶后并不具备该有的营养成分,尽管它们会有酸奶的风味和口感,但这并不是我们想要的。在带给大家健康生活的同时,还能够带给大家更好的酸奶体验,这才是我们想要的。以上也是全民巴氏坚持只用巴氏杀菌的新鲜奶源来做酸奶的原因。营养,健康,口感,一直是我们想要带给大家的。

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