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巴氏鲜奶和常温奶的区别?为什么中国人和美国人的选择不同

2021-12-05 09:55:44
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  牛奶中含有丰富的蛋白质、脂肪、氨基酸、维生素和矿物质等营养物质,尤其是能补钙。如果你每日喝牛奶三百毫升,就能达到人体所需钙数量的三分之一。因此在西方发达国家将牛奶视为刚需健康饮品早已成为普遍共识。

  以美国为例,据统计,一个美国成年人几乎每天都要喝牛奶,一生会喝掉将近六吨牛奶。美国牛奶普及的原因除了政府的健康理念,还因为美国地广人稀,奶牛养殖量大,新鲜奶生产成本很低,导致牛奶的价格甚至有时候比水还便宜。

巴氏鲜奶和常温奶的区别?为什么中国人和美国人的选择不同(图1)

  而牛奶根据制成工艺的不同,也有巴氏鲜奶和常温奶之分,在不同国家和地区也有很大的差别。在哪一发达的国家,液态的当中巴氏鲜奶的比例超过了九成。比如丹麦、希腊的巴氏鲜奶占有率就达到了百分之百,而美国、日本、新西兰等国八十鲜奶的占有率达到了百分之九十。而欧洲许多国家则是以常温奶为主,如德国常温奶占有率为百分之六十,葡萄牙占有率为百分之九十二点九,法国。占有率为百分之九十五点五,西班牙占有率为百分之九十五点七。

  而气候寒冷的北欧国家如芬兰则是八十年代市场份额大。那么中国的情况又如何呢?在中国有将近百分之六十的牛奶是常温奶,为什么会出现这种情况呢?想知道这个问题,我们得先来了解一下这两种牛奶有什么区别。其实根本区别在于热处理的不同,一个是热,一个是更热。先出手常温奶。常温奶在生产过程中,会在一百三十五到一百五十度下保持二到四秒钟,这温度细菌哪受得了,几乎全军覆没。

  因此用这种方法生产的牛奶可以保存很长时间,三到六个月完全不在话下,完美的解决了鲜奶不能够长距离运输和保存的问题。而巴氏鲜奶在生产过程中主要有两种杀菌方式,第一种是在六十二度到六十五度下,保持三十分钟足够时间的高温,对致病性细菌和绝大多数非致病性细菌来说足以致命。第二种方法是将牛奶加热到七十二度到九十度保持。五到十六秒,杀菌时间更短,工作效率更高,但杀菌的基本原则是能将病原菌杀死即可。温度太高反而会有较多的营养损失,也会对口感和风味造成一定的影响。

  然而只要是巴氏鲜奶,它的运输和储存都必须在二到六度的低温环境下,一方面抑制细菌繁殖,另一方面保持一样的活性,因此对冷链运输具有很高的要求。了解了这个我们就可以回答上面的问题。造成不同国家鲜牛奶和常温奶的市场份额比例不同的原因。以美国为例,美国因为地理条件等原因,畜牧业发达,牧场分布均匀,产奶地离消费者近,其交通便利、冷链运输发达,很适合发展巴氏鲜奶。而中国巴氏鲜奶市场占有率高的地方,也都是那些交通发达、冷链设施完善、牛奶生产厂接近消费者的地区。

巴氏鲜奶和常温奶的区别?为什么中国人和美国人的选择不同(图2)

  那么说到这儿,可能小伙伴要问了,这两种杀菌工艺制成的牛奶对我们来讲究竟有什么区别和影响呢?事实上影响是多方面的。如果你是一名吃货,你就能在品尝巴氏鲜奶的第一秒钟分辨。数两者口感上的差别,巴氏鲜奶因为采用的是低温杀菌,能更好的保留牛奶中的活性营养物质,因此风味、口感都更纯正、更天然,而经过高温杀菌的常温奶与之相比则略有不足,甚至有时候能喝出蒸煮味儿。其次呢在营养成分上也会有所差别,这两者在优质蛋白质、脂肪和矿物质这些数据上基本不分上下,但如果一定要一较高低的话,自然是巴氏鲜奶略胜一筹了。它的优势有以下三点。

  一、活性氧物质的区别。鲜奶因为使用低温杀菌,可以保留下许多活性营养物质,如霉球蛋白、乳铁蛋白、阿尔法乳白蛋白、贝塔乳球蛋白等,这些成分在调节人体免疫系统、提升人体抗感染能力等方面都有着比较积极的作用。二、维生素损耗的区别因为维生素怕热,所以这两种生产工艺生产的奶所含的维生素在制作过程中都会被破坏,但破坏程度上有所区别。常温奶损耗率高达百分之三十五点二,而巴氏鲜牛奶在制作过程中的损失率仅为百分之七点三。

  那些损失的维生素,尤其是B族维生素和能预防孕期婴儿畸形的叶酸,对人体健康很有帮助,无法被果树维生素取代。三、巴氏鲜奶中容易吸收的钙质更多。常温奶在生产中,一部分可溶性的优质钙会变成不溶性钙,不易吸收、消化,而巴氏鲜奶生产时的温度较低,情况就要好一点。

  友情提醒一下,买回来后需尽快冷藏起来且尽快喝掉,因为它的保质期较短,而且需要低温环境储存。

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