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什么是巴氏鲜奶,优势体现在哪里

2021-12-10 11:26:56
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  在超市乳品区,你会发现柜台上摆放着品类繁多的牛奶,有纯牛奶、有机奶、低脂奶、高钙奶等,然而有一种奶却自己悄悄躲到了生鲜区的冷柜中,它就是“巴氏鲜奶”。

  同等规格的巴氏鲜奶不仅价格要比普通牛奶高一些,而且保质期也要短不少。即使是这样,很多人还会把它带回家。问其原因,只有几个字“新鲜,好喝”!

  接下来小编为您介绍一下什么是巴氏鲜奶。

全民巴氏

  牛奶是从母牛乳房中挤出来的液体,它含有人类所需的钙、磷、钠、镁、维生素、碳水化合物等物质。牛奶被誉为“上帝赐予人类最完美的食物”,但是刚挤出来的新鲜牛奶在常温下4个小时就会变质,哥伦布去发现新大陆时想喝到鲜奶只能随船携带一头奶牛。但是,一直这样也不是一个办法,不能去哪里都带着一头奶牛。

  终于在1864年,法国科学家路易·巴斯德经过努力研究,发明了巴氏杀菌工艺,这种方法不止让人们喝上了醇香的葡萄酒,更让全世界喝上了巴氏鲜奶。

巴氏杀菌工艺

  巴氏杀菌工艺的条件通常采用72-85℃条件下加热10-15秒。这种工艺可以杀死牛乳中可造成人类食源性疾病爆发的致病菌,例如,大肠杆菌、芽孢杆菌、李斯特菌等,同时还可以减少引起牛奶变质的微生物数量,而巴氏杀菌工艺几乎不会破坏乳清蛋白、免疫球蛋白、维生素、酶等活性物质。

  经过巴氏杀菌后,不仅可以让鲜奶在2~6℃冷藏的环境下可以保存5-7天,还保留了大量的活性营养,特别是把牛奶的自然而香醇的味道保留了下来。

  但是,巴氏鲜奶的生产条件非常苛刻。不仅要高品质安全的奶源、机械化封闭挤奶,还要全程低温冷藏,这一切让巴氏鲜奶的售价比较高,以前只有皇室贵族才能享用得起,好在现代科技发达,巴氏鲜奶的价格逐渐被平民化,普通大众也能享受到巴氏奶的新鲜。

  巴氏灭菌法在历经近200年后仍然被使用,特别是在牛奶中,主要原因就在于它几乎包含了人体所需的所有营养物质:蛋白质、脂肪、丰富的钙、维生素、人体必需的微量元素等。

全民巴氏

  台湾乳品专家经过多年测试得出结论:巴氏鲜奶的乳铁蛋白含量是常温奶的1800倍,并且保存了牛奶中的活性钙成分,可谓是“本身开挂”。虽然,巴氏牛奶与常温牛奶在非活性营养成分上其实差别并不大,但巴氏鲜奶中的营养物质却是“活的”,即巴氏鲜奶含有很多活性物质。>>>什么是活性物质?<<<

  这便是巴氏鲜奶,你觉得和常温奶相比有优势如何呢?

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